進入夏季之后，各種豆類大量上市，像蠶豆、豌豆、毛豆等食材都是新鮮又便宜，每次去買菜總要順手買上一些，簡單烹飪就能做出鮮香開胃的下飯菜，既能嘗鮮，又能夠為身體補充營養。

夏季天熱出汗多，身體消耗比較大，日常吃飯時，多吃一些豆類食材對身體很有好處，豆子中富含維生素、微量元素和纖維，有清熱去火，調節機能平衡，增強免疫力的作用，對緩解疲勞，提升精力很有幫助。

下面洛陽養老院就給大家分享4道用豆子做的家常菜，簡單美味，解饞下飯，端上桌家人搶著吃！

一、毛豆

天熱后，很多朋友愛吃去夜市，“花毛一體”就是夜市上常見的下酒菜，毛豆不僅吃起來清香鮮嫩，營養價值還很高，特別適合夏季食用，毛豆除了可以煮食，還可以制作下飯菜，美味鮮香吃不膩。

推薦菜譜：【茭白香干炒毛豆】

1、茭白去皮洗凈后切成小丁，五香豆腐干切成丁，毛豆米都清水淘洗干凈備用。

2、鍋中燒熱水，加入少許鹽和油，把茭白丁和毛豆米倒入鍋中，焯燙2分鐘，撈出干水分備用。

3、鍋中燒熱油，把豆干丁倒入鍋中，翻炒1分鐘炒出香味，之后把茭白和毛豆倒入鍋中，翻炒均勻。

4、鍋中加入生抽、蠔油、鹽、糖、白胡椒調味，再繞著鍋邊淋入2小勺清水，食材炒熟充分入味后即可關火。

二、豌豆

豌豆是維生素含量高的食材，夏天不知道吃什么的時候，炒上一盤鮮豌豆再合適不過了，適量吃一些豌豆能夠增強體質，促進消化，還有潤澤肌膚的作用。

推薦菜譜：【豌豆炒火腿】

1、青豆清洗干凈，在清水中焯燙2分鐘，水中加入少許鹽和油，這樣青豆炒出來顏色不發黃，青翠有食欲。

2、火腿切成小丁，鍋中燒熱油，爆香蔥花，之后把火腿丁倒入鍋中，開小火煸炒出香味。

3、火腿丁炒至微微發黃，加入生抽、鹽、糖、白胡椒調味，再把焯燙好的青豆倒入鍋中。

4、將豌豆和火腿一起翻炒2分鐘，待食材味道充分融合即可關火，出鍋前撒少許蔥花增香。

三、蠶豆

民間自古就有“入夏嘗三鮮”的食物，蠶豆就是“三鮮”中的其中一鮮，夏季悶熱濕氣重，隔三差五吃上一些蠶豆，能夠利濕消腫，養胃健脾，對增強免疫力很有幫助。

推薦菜譜：【蠶豆炒臘肉】

1、蠶豆去殼洗凈，在清水中煮5分鐘，水中加入少許鹽和油，這樣煮好的蠶豆顏色翠綠不發黃，蠶豆煮好撈出瀝干水分備用。

2、臘肉切成碎，用料酒腌制20分鐘，去掉多余的油脂和異味，淘洗干凈后瀝干水分備用。

3、鍋中燒熱油，爆香蔥花，把準備好的臘肉倒入鍋中，充分炒出油脂的香味，臘肉炒香后把蠶豆倒入鍋中，再依次加入生抽、鹽、糖、白胡椒調味提鮮。

4、繞著鍋邊淋入2小勺清水，把蠶豆充分燜燒入味，食材完全炒熟后，淋入少許水淀粉，勾出薄芡，翻炒均勻即可。

四、綠豆

綠豆素有“消暑豆”的美譽，有清熱去火，解毒潤燥的作用，用綠豆可以制作出清涼香甜的解暑甜品，補充營養不發胖，比喝奶茶強不少。

推薦菜譜：【綠豆沙】

1、綠豆清洗干凈，用清水浸泡8個小時，提前浸泡過的綠豆更容易煮爛。

2、泡好綠豆倒入鍋中，加入足量清水，再加入少許陳皮，大火煮沸后，撈出豆皮，轉小火熬煮一個半小時。

3、鍋中加入少許冰糖，順時針邊攪動邊熬煮大約10分鐘左右，綠豆沙熬至濃稠順滑即可。

民間有俗諺“夏吃豆，勝過肉”，這句話說的就是夏季多吃豆類的好處，豆子中富含的蛋白質、維生素和微量元素，都可以為身體補充能量，和大魚大肉比起來，豆子的味道更清香不油膩，就算嘴饞多吃幾口也不怕長肉肉，全家都愛吃！